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四川人制作泡菜的流程是先選泡菜壇(三)

發布時間: 2022-01-06 作者:admin 分享到:
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終于要講完了,這期的內容依舊是干貨,相信堅持到這里的大家都是認真想要學習怎么泡菜的,小編提醒大家泡菜壇的選擇真的很重要,不要因為沒有選擇好泡菜壇子,讓自己敗在起點上哦。

五、封壇檢查泡菜壇封口很重要。光加滿壇沿水后蓋上蓋是不行的。蔬菜在泡制的時候,內部進行無氧呼吸,需要隔絕空氣,同時內部的氧氣被消耗后,氣壓降低,壇沿水就會被吸進泡菜壇,嚴重影響泡菜水和泡菜的質量。因此要放置外面的壇沿水進行泡菜壇,有效的做法是泡菜口用薄膜封號,用繩子拴進。在用口袋裝一袋河沙,壓在泡菜壇口。像白蘿卜,泡得好的,泡上過兩三年都是完好的,也不會爛掉。泡制時間長的老姜、辣椒都是做菜絕好的配料。川菜里的泡菜系列,以其獨特的風味,成為一大特色菜品。平時要定時對泡菜進行檢查,發現鹽味不足了就要加入適量的鹽。如果發現長白霉菌了,我們管叫“生花”。解決辦法是加入一定量的白酒,殺死霉菌,同時阻止其他霉菌生長,泡菜水有自我修復功能,在缺氧的條件下,過節天就轉為正常了。

六、洗澡泡菜洗澡泡菜,顧名思義,就是泡的時間很短的泡菜,也叫跳水泡菜。一般餐館、筵席都用的是洗澡泡菜。就是把泡菜原料切好,一般切成小塊、細條,從泡菜壇里打出泡菜水,直接浸泡一夜或者半天就可以了。吃的時候剛好斷生。成為大家吃油膩后解膩的佳品。

七、泡魚辣子,魚辣子,就是加了鯽魚來泡的紅辣椒。這個辣椒是單獨用泡菜壇泡的,不和其他原料合泡。鯽魚泡的辣椒,是川菜做魚香味的菜肴的必要原料之一。用魚辣子制作出來的菜肴別具風味,魚香味是川菜所僅有的一種味型,而其他任何菜系都沒有此味型,就是因為四川有泡紅辣椒的緣故。

八、泡葷肉原料泡混肉類原料,常見的如雞爪、豬蹄、豬耳朵等等。他的做法不復雜,泡制時會突出一定的辣味,或者香辛味,所以在配料的選用上與一般的泡素菜會有所不同。他是先將原料煮制成熟后,再放在泡菜水利進行泡制而成使其入味即可。泡葷料一般都是現做現用,基本不想跑素菜一樣,一連泡上幾個月甚至幾年,多則三五幾天就差不多了,而且存放要放置與冰箱冷藏為好,以防變質 。

到這里泡菜流程就已經講完了,希望對大家有幫助,需要購買泡菜壇子的朋友歡迎來電咨詢。


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